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《水果局部》变质,食用安全界线何在?

本文转自【人民日报健康客户端微博】;

水果只是烂了一小块,切掉坏的部分,剩下的果肉还能不能接着吃?到底烂到什么程度必须直接丢掉?哪些情况可以放心吃?一般来说,水果坏了一点有以下几个原因。

这样的水果,不论程度,垃圾桶都是它们最好的归宿。因为水果水分多,一旦霉变,极易由果汁渗透导致整个水果受到霉菌污染。

磕碰之后,水果果肉变软,由于细胞破损,胞内物质发生酶促褐变,果肉颜色也会变化,但不会产生有害物质,可以食用。不过,磕碰后的水果极易吸引微生物,建议削去变色部分,尽快吃掉,否则可能霉变。

低温冻伤的水果表皮一般又软又黑,也是细胞破损后里面的物质发生酶促褐变导致的。只要没有微生物聚集,这类水果也相对安全,依然需要尽快吃掉,以免细菌繁殖。

(中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛)

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